Faire de l'huile de coco vierge

Hello la famille !

Voilà plus d'un an qu'un ingrédient local est venu bonifier mes préparations cosmétiques apicoles : l'huile de coco vierge, obtenue par fermentation, extraite à froid...

A l'origine, l'idée était de trouver une alternative à l'import d'huile végétale bio : la carthame est extra, mais voilà : produite en Amérique du Sud, passant par Paris puis Nouméa, son bilan carbone est assez désastreux... Cette vidéo assez pas triste des Philippines m'avait tapé dans l'oeil !

Et quel kif d'être à l'origine du maximum d'ingrédients produits de ses propres mains !! (si elles sont lavées avec du savon maison :-p )

le passage de Loïc à la maison, proposant ses services de wwoofeur motivé, a permis de passer de l'idée théorique à la réalisation pratique.

Construction d'une râpe électrique, essais de pressoir, améliorations progressives de la filtration : aujourd'hui la technique est bien rôdée, et Loïc construit des râpes, produit de l'huile et transmet son expérience avec un enthousiasme contagieux...

Voici en détail comment faire soi-même son huile de coco vierge, montré par Audrey (coucou !) et Loïc (coucou aussi !!)...

d'abord, il faut ramasser pas mal de cocos secs, pas encore germées, qui font encore glouglou... 25 cocos environs produisent UN litre d'huile (contre 15 pour l'huile de coprah).

Les cocos sont débourrés à la barre à mine bien fixée, ou à l'aide d'une pioche plantée dans le sol.

Les noix sont cassées avec quelques coups bien placés de sabre : l'eau de coco délicieusement rafraîchissante est filtrée et vite engloutie !

La chair blanche est râpée, avec le "madu" traditionnel à Lifou, ou plutôt la râpe électrique (basée sur un moteur de machine à laver) quand il y a une brouette de coco à faire...

De l'eau chaude est ajoutée à la pulpe. sans cette eau, ce n'est pas de l'huile mais de la crème qui remonte à la surface !

Le mélange est ensuite pressé, au torchon (le plus efficace) ou au pressoir (le plus rapide).

Il faut faire 2 passages au torchon, en rajoutant de l'eau sur la pulpe déjà pressée, ou 3 passages au pressoir, pour retirer le maximum de lait.

Le lait est ensuite mis à fermenter 24h à 30-35°C : le seau est stocké en glacière, entouré de bouteilles chaudes.

A l'ouverture, on voit... une couche brunâtre peu appétissante !! C'est un "floculât" de protéines de coco, qui remonte à la surface, surmontant une couche d'huile. Le "petit lait" se trouve dessous !

La couche de protéines est enlevée à l’écumoire. steph et Ju (du Col de la Pirogue) transforment cela en tofu !! Ici, je cuis ce truc à la casserole pour récupérer pas mal d'huile encore, destinée aux savons...

vient la phase la plus délicate : prélever l'huile à la louche, en prenant grand soin de ne point choper de lait !!

L'huile, plus ou moins trouble, est filtrée à travers du coton assez dense. Si le temps est frais, l'opération se fait dans la glacière, car l'huile fige en dessous de 25°C !

L'huile est légèrement chauffée, une heure au bain-marie, sans dépasser les 60°C. Cela permet d'évaporer les dernières traces d'humidité qui ne manqueraient pas de faire tourner notre merveille à l'odeur si subtile, en un liquide douteux qui sent le roquefort de bas étage...

Et voilo !! Mise en pot, une étiquette, et bonne dégustation, sur la peau ou sur la langue !!!

Les deux stars ont eu un grand succès lors du "Marché des Producteurs" chez Sammy, un événement très couru, qui a pour objectif de mettre en avant les savoirs-faire locaux. Voyez plutôt, ce succès grandement mérité !!

Une prochaine fois, Loïc vous expliquera pourquoi cette huile est si différente de l'huile de coprah, nettement moins chère certes, mais aux vertus incomparables... D'ici là, je vous embrasse, à bientôt !!

le time-lapse huilesque

Comments

[Emmanuelle]

Slt ludo merci d'abor pour ton astuce. J'ai fait ta technique mais échec total l'huile s'est mélangee aux protéines. Et tu as dis plus haut que les protéines que tu récupèrais tu les faisait cuire mais comment les fais tu cuire?

[Ludo]

Bonjour Emmanuelle !
C'est donc de la crème qui est remontée en surface ? Dans ce cas, as-tu bien gardé le seau de lait entre 30° et 40° C (max) 24 h, pour permettre la fermentation ?
Autre cause d'échec possible : mettre de l'eau brûlante dans la pulpe pour le pressage, ce qui tue les ferments...
Dis-nous ! Fais un essai avec 3-5 cocos, au bout d'une dizaine d'heures de fermentation tu vois déjà si ça a fonctionné, avec les protéines en surface et la couche d'huile dessous, puis le petit lait...
Bon courage !

[béaschlum]

supers infos et chouettes photos. merci. Béa de Bourail

[Ludo]

Welcome, Béa !

[Epicuriens]

Bonjour. Je tiens à vous remercie pour votre article très intéressant. Est il possible de rentrer en contact par mails. Je souhaiterais avoir diverses informations qui m ont échappées je suppose à travers tout les commentaires.

[Ludo]

Merci pour le compliment !
Je vous recontacte par mail...
Belle journée !
Ludo

[Rochez Aicha]

Je suis une passionnée de l"huile de coco j'habite Dakar nous sommes deux a faire de la pression a froid cela fait 3 ans que je me suis lancée dans cette grande aventure sans experience et je peux dire je suis assez fière de mon parcours mais surtout grace a votre article j'ai pu enfin présenter une huile de coco alimentaire.Un grand DieureDieuf ( merci en wolof ) pour votre article et bonne continuation.

[Ludo]

Merci de partager votre parcours, Aïcha !!

[christian]

J'ai beaucoup aimé votre processeur que j'ai d'ailleurs essayé mais sans succès. Voilà comment j'ai fait .j'ai broyé les noix dans un broyeur à couteau ceci en y ajoutent de l'eau chaude à 100 degré et après j'ai préssé l'ensemble dans une presse a vis et le lait obtenu a été concervé dans un seau fermé et j'ai posé sa à côté du moteur de mon congélateur ou la température est autour de 40 à 45 degré et après 28heures de fermentation, je n'ai pas pu obtenu de l'huile car il samble qui l'huile se soit mélanger avec les protéines car après avoir racler les protéine, il ne restait que de l'eau.. S'il vous plait je savoir pourquoi sa n'a pas donné de l'huile comme dans votre exemple.merci

[Ludo]

Bonjour Christian !
La fermentation permet de "casser" la crème en huile et protéine, grâce aux ferments naturellement présents dans la coco.
J'imagine qu'à 100°, il ne doit plus rester grand chose de vivant !
De l'eau chaude est ajoutée pour faciliter le pressage, elle ne devrait pas dépasser 50° histoire que le mélange avec la pulpe ne soit pas trop chaud...
Idem, la température de fermentation ne devrait pas dépasser les 40°...
Un nouvel essai et on en reparle ??
Belle explo, Christian !

[CLAIRE]

Lionel, merci pour tes bons plans aussi : la presse manuelle à vis PITEBA et reliée à un vélo, c'est top ! Je vais essayer ça à Abra de Ilog.

[Lionel97310]

Salut,
Je fais de l'huile de coco au chaudron dont je me sert pour mes savons essentiellement. Sais-tu si l'huile ainsi obtenu peut-être consommée ? En remplacement de l'huile de tournesol dans les gâteaux ou les crêpes par exemple, ou pour faire sauter des crevettes, du poisson, du poulet émincé, etc...
Je vais essayer la technique par fermentation pour voir la différence.
Par ailleurs j'ai vu sur Youtube une autre technique qui consiste à faire sécher la coco émincée en petits cubes au soleil 24/48h ou au four (8h à 50°) pour faire évaporer son eau et à les passer ensuite dans une presse manuelle à vis (Presse PITEBA vendue sur le site TOMPRESS)...Certains malins ont même relié la presse à un vélo !....Et je me demandais ce qu'il en était du rendement de cette méthode (quantité/temps/effort) ?...et de la qualité de l'huile produite e cette manière ? Il est dit que l'on produit ainsi de l'huile vierge....
En tant qu'expert, que penses-tu de tout ça ?
Merci, à plus !

[Lionel]

Merci de la réponse.
pour info, mon huile extraire à chaud par cuisson du lait de coco tient bien dans le temps et à température ambiante (28-30°C permanent ici en Guyane). Par exemple, je met plusieurs semaines a utiliser toute l'huile du petit pot dans ma salle de bain (un petit bocal en verre où il y avait des anchois !) et l'odeur de la coco ne varie pas.
J'ai l'impression que ce ne sera pas pareil avec l'huile vierge extraite à froid par fermentation... Mais je vais essayer pour en être sur... J'ai vu sur pas mal de vidéo YT que l'huile de coco obtenue à chaud est adaptée à la cuisson des aliments, et qu'elle n'a que des avantage par rapport aux autres huiles alimentaires végétale...Je pense que l'huile obtenue à chaud et l'huile vierge à froid sont excellentes toutes les deux mais pour des usages différents. La première pour la cuisson ou dans la fabrication de savon puisque ce sont des utilisation qui vont altérer l'huile, ou en application sur la peau (trés parfumée genre gateau au coco ! attention ça donne faim et ça peut donner des idées !! ;-) ...) et la deuxième pour une consommation "crue" qui garanti tous les bien faits (et y en a ! comme pour l'huile d'olive) ou pour application sur le corps aussi...
J'ai bien envie de me procurer la presse PITEBA à vis sur le site TOMPRESS et d'essayer extraire l'huile à froid mais sans fermentation à partir de la coco déshydraté rapidement au four...Je pense que ce doit être une huile de grande qualité et très parfumé aussi...
Bref... l'expérimentation de l'huile de coco, c'est prenant !!
Merci pour ton blog !

[Ludo]

Hello Lionel !
ça sent la Guyane !!
Plutôt expérimenteur qu'expert, ici ! ^_^

Ce que je comprends :

- l'huile de coprah est la plus dégradée (produite par cuisson de la pulpe pour la deshydrater puis pressage) : elle nécessite un traitement BRD (blanchie - rectifiée - désodorisée) pour être acceptable et n'est pas consommable (certaine toxicité)

- l'huile au chaudron est nettement moins dégradée mais à perdu le côté vivant (enzymes, ferments). Je n'en ai pas l'expérience : tu nous en dis plus sur les usages que tu en fais, steupl ? Aucune idée pour la consommation possible ou non !

- l'huile vierge par pressage n'est pas chauffée donc extra-vierge (

- enfin, l'huile extra vierge par fermentation : ça me parait (subjectivement) un cran au-dessus, surtout si les cocos sont fraîchement tombées et la filtration bien faite : l'odeur est la plus subtile et son usage en cuisine un pur délice... Une amie qui a l'habitude d'utiliser l'huile par pressage du Vanuatu pour ses préparations pro en est tombée sur sa chaise en sentant celle de Lifou : c'est joli !

Bon, si d'autres ont expérimenté les différentes formes d'huile, leur partage est bienvenu !!

Quelle que soit la manière de l'obtenir, cette huile est fragile, surtout en présence d'eau et de lumière : elle se casse spontanément donnant cette odeur de roquefort rance. Un p'tit bain-marie retarde ce processus, mais laisse l'huile moins "vivante"...

à bientôt ! Merci pour l'explo Lio !

[CLAIRE]

Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog qui m'enchante ! Merci pour tous ces bons tuyaux !
Cependant, j'ai quelques questions qui me viennent en tête :
- comment avez-vous fabriqué votre râpe électrique basée sur un moteur de machine à laver ?
- l'eau rajoutée à la chair pour extraire l'huile est l'eau de coco ?
- comment produisez-vous le tofu à partir du floculât de protéines de coco ?
Je pars 6 mois aux Philippines (Abra de Ilog) en tant que volontaire et une de mes principales missions est la valorisation de la noix de coco pour la création du filière équitable. J'aimerais donc faire de l'huile de coco de façon artisanale et l'intégrer dans divers produits à haute valeur ajoutée. Je suis preneuse de tous les bons conseils :) Dans quelle région avez-vous institué ce marché des producteurs ? Je trouve que c'est une super idée !
A très vite j'espère.
Claire

[Ludo]

sacrés projets !!
Bon courage, sur la route...
Au plaisir de se lire !

[CLAIRE]

Super Ludo, merci pour les infos concernant la râpe! Je verrai si je peux me débrouiller une fois là-bas.
J'aimerais bien créer un marché du même style. Mais je ne suis pas encore sur place donc je ne sais pas encore ce qui est faisable.
Voici le lien de l'association qui présente les différents projets :
http://www.ecotoneresilience.org/
Je garde votre contact/blog en tout cas !
A plus tard surement

[Ludo]

Bonjour Claire !
Heureux du contact !

- la râpe est faite d'un chassis en bois, d'un moteur électrique de vieilles machines, rond et assez gros, qui a besoin d'un condensateur pour démarrer (contrairement aux moteurs plus récents, à chassis plus carré, qui nécessite le boitier électronique), d'un interrupteur, une bassine et une tête à râper qui se trouve par exemple chez http://www.niulife.com.au/equipment/

- pourquoi pas avec l'eau de coco ! (c'est si bon, mais il y en a tant !)

- pour le tofu, aucune idée, ce sont des amis qui ont essayé !

- le "marché des prod", c'est l'initiative d'un arboriculteur bio et passionné de Lifou, dans un esprit de "démerde" pour nos déplacements sur la Grande Terre sans aide publique, superbe projet c'est vrai !

Tout plein d'encouragement pour cette mission et au plaisir du partage... S'il y a un lien pour suivre votre projet, il serait bienvenu ici !

Ludo

[Sarah EDWARD]

Bonjour,
merci pour cette belle recette, j'ai pu expérimenter à quelques reprises la fabrication de mon huile de coco à la suite de votre vidéo.
Ma fermentation dure quelques jours il est vrai que la récolte n'est pas très importante environ 300 ml pour peut être 6 cocos (à vue d’œil)
En tout cas, j'ai une question pour le "petit lait" quoi faire avec, j'ai pas trouvé sur le net des choses à faire. avez vous des idées ? merci, belle journée ou soirée.

[Ludo]

Hello Sarah ! C'est cool d'essayer !!
-l'optimum pour la fermentation, c'est 24 h (vu ce qu'on a essayé avec Loïc ici). Plus tôt, toute l'huile est remontée, mais une partie est encore dans les protéines, à 1 j,les couches sont bien séparée, plus tard l'odeur de l'huile est plus forte,
-300 ml pour 6 cocos, c'est très correct : il faut 20 à 25 cocos pour faire 1 L,
-pour le petit lait, à l'odeur de fermentation forte et peut ragoutante, le plus utile que j'ai trouver est de nourrir le compost, ou le cochon du voisin avec la pulpe pressée. J'aimerais faire un essai de biogaz, dès que la cuve de fermentation sera prête.
Au plaisir !
Ludo

[Mapy]

Halala ! Merci infiniement pour votre recette.
J'habite en Polynésie, j'ai obtenu 1L d'huile pure, claire, sans eau, avec environ 16 cocos.

[Ludo]

Génial !!!
Merci les Philippins, qui ont fait la vidéo à l'origine de ce partage !

[Léa]

Bonjour,

Lorsque la solution lait de coco + eau est placée au réfrigérateur, cela aboutit à la formation d'une crème contenant le corps gras, au dessus du lait.
Est-il possible de se mettre directement ça sur les cheveux et la peau (ce qui permet d'éviter les autres manipulations) ?

De plus, dans la glacière, utilisez-vous un thermomètre pour verifier la température ?

Merci,
Léa

[Ludo]

Bonsoir Léa !
Vous avez produit de la crème, qui bien sûr est fameuse pour les cheveux !
Cette crème rancit vite, je ne sais combien de jours elle se conserve au froid (le mieux étant le congélateur).
Pas d'utilisation de thermomètre, c'est sûrement utile.
Belle explo, et tenez-nous au courant !
Ludo

[Guillaume]

Salut,
super votre présentation.
Je vis en Guadeloupe et la râpe à coco n'est jamais arrivée jusqu'ici.
Crois-tu que cela serait possible d'en envoyer une?

Et aussi, où as tu trouvé ton petit pressoir?
Merci,
Guillaume.

[Ludo]

Salut Guillaume !

Si tu n'est pas un DIYste, vas voir la râpe de ce côté-là :
https://www.niulife.com/shop/equipment

Et pour le pressoir :
http://www.tompress.com/A-1118-pressoir-a-vis-5-litres-inox.aspx

Bon râpage-pressage-filtrage-dégustage !!

Ludo

[Maureen]

Bonjour,

Super intéressant, où peut-on se procurer votre huile?
Bonne journée

[Ludo]

Bonjour Laureen !
J'en fait juste pour les besoin des cosmés...
Simane, un jeune de Lifou, a bien attrapé la technique : contactez-le au 82 57 13 !
Belle journée !

[Pioche Jonathan]

bonjours , :) très intéressent tout sa ,je voulais savoir l'eau chaude qu'ont met sur le coco rapper elle a quel température ?et quand ont lèse le lait de coco a fermenté c'est a moins 30 ou 35 ou plus 30 ou 35 ???
Merci :)

[Ludo]

Hello Jonathan !
*pour l'eau chaude dans la pulpe, je chauffe jusqu'aux petites bulles sur les parois de la marmite (autour de 50° peut-être !)
*pour les bouteilles qui feront bouillote, ça peut être plus chaud encore, comme ça la glacière passe de la température ambiante à + 35°C...

[denis]

salut,
je suis à la reunion. Je regarde avec attention votre methode pour faire sa propre huile coco. Je voulais savoir à quoi correspond exactement l'huile obtenu apres chauffage à la casserole de la creme? Est bien de l'huile aussi? MAis à quoi peut-elle servir? Celle obtenue lors de la premiere pression à froid peut elle servire pour la cuisine aussi ? Ou simplement pour la peau...? Merci pour tes conseils avisés.

[Ludo]

Alut Denis !
OUI, c'est bien de l'huile, mais le traitement thermique lui a fait perdre ses propriétés 'vivantes' (enzymes, ferments), et elle a pris une odeur grillée sympa aussi...
Perso, je m'en sers pour les savons, comme elle va être "attaquée" par la soude, autant garder le Précieux en surgraissage, pour conserver ses propriétés au top !
A mon sens, c'est mieux que l'huile de coprah (dénaturée plus fortement) et moins bien que la vierge... à creuser !

[lionel]

Bonjour

Ton blog est vraiment interressant et bien expliquer J ' aimerais bien faire l ' experience sur mon ile, Pourrais tu m ' indiquer ou acheter le presse pour le lait de coco

Bien Cordialement

Lionel

[Ludo]

ici Ludo !

[denis]

lionel c'est toi?

[Ludo]

Merci Lionel !
J'ai trouvé ça sur le site de TomPress...
à bientôt !

[kevin]

bjr , suite a votre tres belle explication de la réalisation d huile vierge , j ai pu moi aussi me fabriqué la mienne artisanalement... c ' est juste une merveille !!!!
cet article m a egalement permis de decouvrir les subtilités des industrielles pour l appellation vierge ou extra vierge.....
juste un dernier soucis apres de nombreuses filtration au coton suivie de 5 de bain marie mon huile est tjrs trouble ????
il y a t il quelque chose que j ai oublié ???

merci e votre aide

[Ludo]

Bel enthousiasme, merci Kevin !!
Le bain-marie ne va rien changer de la troublitude (?!!), c'est une question de filtration : apparemment, d'après Loïc, une gaze un peu tassée filtre mieux que du coton hydrophile. à tester !
La température de fermentation compte aussi sur le résultat final : 35°C c'est mieux que 30° !
Tiens-nous au courant de tes expérimentations !!

[Matthieu]

Bonjour, est-il possible de trouver de votre huile de coco sur Nouméa?

[Ludo]

Extra !!!

[kevin]

bjr

en effet comme indiqué se fut un problème de filtration , a se jr j obtient des résultats de meme transparence que de l eau......
et je pense ne jamais me lassé de se doux parfum naturel; quel bonheur !!!!

encore merci a vous !!!

[Ludo]

Hello ! J'en fait trop peu, mais un jeune de Lifou en fait une très belle : c'est Simane, 82 57 13...
Belle journée Matthieu !

[Vignolle]

Bonjour, je voudrais savoir la méthode pour faire le tofu avec les protéines de coco. merci

[Ludo]

Bonjour !
Aucune idée !
Une recherche sur le net trouvera sûrement la solution...

[David]

bonjour, Ludo et loic, combien de temps tiens lhuile de coco vierge...comment preserver lhuile de coco vierge...il faut le metre au frigo, ou on peu laisser comme sa mem...merci